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米(mi)線為一古老xian)澄錚 排脞渴欏妒shi)次》之中,記米(mi)線為“粲”。《食(shi)次》一說即為《隋(sui)書》所記《食(shi)饌次第法》,南宋時散佚。“粲”本意為精(jing)米(mi),引(yin)申(shen)義為“精(jing)制餐食(shi)”。齊民要(yao)術中謂“粲”之制作,先取糯(nuo)米(mi)磨成(cheng)粉(fen),加(jia)以(yi)蜜、水,調(diao)至稀稠適中,灌入底部鑽孔之竹勺,粉(fen)漿流(liu)出為細線,再入鍋中,以(yi)膏油(you)煮熟(shu),即為米(mi)線。

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