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水產品的水分含(han)量降(jiang)低到細菌(jun)發育所需的*低水分濃度(即(ji)約40%)以(yi)下時(shi),一般不**生(sheng)**。但(dan)干制食品的貯藏(cang)性(xing),不僅與水分含(han)量有關,而且取決于可(ke)被(bei)微生(sheng)物利用的水分活(huo)度(Aw)之值。

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